中新网长治1月12日电 题：非遗小吃香飘四方 山西襄垣“守演员”的传承与破圈

  冬日时节，走进山西省长治市襄垣县的一家食物出产车间，荞麦幽香裹着蒸发热气益发浓郁。镜头前，张勇指尖轻托新鲜出炉的西营官尝，眉眼带笑地展现着这份承载着本地风味的匠心美食。

  西营官尝原名“灌肠”，承载着襄垣百年饮食回忆，2020年被列入长治市非物质文化遗产代表性项目名录。将颗粒丰满的荞麦面和小麦面混合均匀，加少量食盐搅成稠糊，放至注浆机内，晾凉后切片，或凉拌或爆炒，筋道爽滑的口感是刻在当地人味蕾里的乡愁。

  15年前，张勇开端跟着老一辈学习制造西营官尝。起先夫妻俩守着一方灶台，推着小摊售卖。凭仗据守古法的匠心，积累了大批本地老主顾，成为当地众所周知的“官尝匠人”。

  但是，手工制造的限制一直限制着西营官尝的传达，旺季时更是面对求过于供的“甜美烦恼”。2017年，张勇决断投入10多万元，置办一套出产设备，对西营官尝制造进行标准化晋级。

  “为更好满意市场需求，2025年5月，咱们又投入30多万元找专门的厂家定制新的设备。现在，冷季日均产值达1万多对，旺季时则打破3万对。”张勇指着出产线介绍。

  产值提高的一起，出售途径也在不断拓展。张勇一直统筹群众消费与批量需求，推出适配当地人日常饮食的散包装、符合节庆礼赠的礼盒装、面向商户的定制款等多种款式，成为当地人日常饮食与走亲访友的优选。

  “西营官尝还参与了2025进博优品交易会，很受欢迎。这让我觉得，守住手工不仅是营生，更是在传递家园的温度。”张勇说，包装上印有西营官尝的前史传说，让咱们既能品味地道的特征美食，又能感触文化底蕴。

  跟着短视频热潮鼓起，张勇紧跟年代开展脚步，在襄垣县村庄e镇的带动下开端测验线年“双十二”当天，他初次经过短视频平立直播带货，短短20多天，线单。订单辐射到山西、北京、广东、浙江、海南等地，让襄垣美食顺着互联网香到了更远的当地。

  张勇的守味之路，离不开当地的扶持助力。近年来，襄垣县支撑传统美食产业化开展，不仅为他供给各种支撑，还活跃约请他参与非遗美食展销会、村庄复兴特征农产品阛阓等活动。

  从手工小摊到“线上+线年的据守留住传统风味，用立异打破激活美食生机。这碗承载着前史回忆与匠人初心的西营官尝，正以全新姿势走出本乡，在传承中勃发重生。

  谈及西营官尝的传承与开展，张勇说：“当地的支撑让咱们这些做传统美食的少走了许多弯路，也更有决心把这门手工做大做强。下一步，咱们预备增加投资，扩展出产规模，让更多人可以尝到襄垣的好滋味，也把襄垣的老手工传得更远。”(完)